La zuppa di zucca gratinata con spezie e cannella
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Trovarsi con un surplus di zucca nell’orto è una cosa che fa piacere, considerando quanto stupendamente versatile sia questo ortaggio in tutte le preparazioni autunnali (e sí, anche nei dolci
Valentina Solfrini. 02 dicembre 2014 Il Corriere cucina Questa zuppa me l’ha ispirata la Francese soupe gratinée a l’oignon, la zuppa di cipolle gratinata. E’ una vellutata densa - densa abbastanza da poterci adagiare un crostone di pane da ricoprire di una bella grattata di formaggio e passare in forno. Nella ricetta scorsa, ho parlato dei formaggi a caglio animale o vegetale, perció preferisco lasciare la scelta del formaggio da usare per la gratinatura neutra, ma qualunque formaggio robusto e stagionato fa la sua bella figura su questa zuppa. Per una versione vegan, o per tenere la ricetta un po’ piú light, la base da sola é ottima! Consiglio, se si omette il formaggio, di aumentare un pochino le spezie e, perché no, aggiungere un pizzico di cannella e una cucchiaiata di lievito alimentare. Un buon olio extravergine di oliva, per condire alla fine, non fa rimpiangere l’assenza di formaggio.
Zuppa di Zucca Gratinata
2 cipolle medie 600g zucca sbucciata 1 carota media 100g Lenticchie 250ml passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 2-3 foglie di salvia 4-5 cm di radice di curcuma, o 1 cucchiaino in polvere 1 cucchiaino di paprika dolce 500 ml di brodo vegetale (o poco piu o poco meno, a seconda di come si preferisce la consistenza) Sale e pepe
Per la versione vegan: pane bruscato (meglio se integrale) aglio e olio, semi di canapa, o semi tostati di sesamo. Per la versione vegetariana: Pane bruscato aglio e olio, 1 cucchiaio abbondante di formaggio stagionato grattugiato a testa. Affettare finemente la cipolla, e tagliare la zucca e la carota a cubetti. Schiacciare e pelare l’aglio. Mettere l’olio in una pentola, e soffriggere leggermente aglio e salvia, prima di aggiungere la cipolla con una presa di sale. Cuocere la cipolla, utilizzando un poco di brodo per evitare che si attacchi, per una mezz’ora, fino a che non inizierà ad imbiondire e caramellare. Se si utilizza zucca congelata, si può usare l’acqua della zucca per questa operazione. A questo punto, si può scegliere di togliere o meno la salvia e l’aglio - io preferisco toglierli. Aggiungere quindi la paprika, e grattuggiare in pentola la curcuma. Mescolare per farle fondere un po’ con la cipolla prima di aggiungere anche carota, zucca, passata di pomodoro, lenticchie e del pepe macinato fresco. Lasciar cuocere 5 minuti prima di aggiungere anche il brodo. Cuocere semi coperto fino a che zucca e lenticchie sono tenere, 20-30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Frullare metà della zuppa con un frullatore a immersione o nel frullatore.
Per la versione vegan, sarà sufficiente completare la zucca con un filo di olio d’oliva e dei semi, e servirla con delle bruschette all’aglio. Per la versione gratinata, preriscaldiamo il forno a 230 C˚, o con la funzione broiler se disponibile. Dividiamo la zuppa in cocottine individuali, adagiamo su ognuna una fetta di pane bruscato e condito con aglio e olio e cospargiamo con il formaggio grattugiato. Cuocere fino a doratura della superficie, dai 2 a 5 minuti a seconda del forno